Za odczucie smaku słodkiego podczas spożywania żywności odpowiadają w głównej mierze cukry. Najbardziej popularnym cukrem jest dobrze wszystkim znany disacharyd
Czytaj dalej
Kategoria: Kontrowersyjne składniki żywności
Kontrowersyjne składniki żywności
W obecnych czasach kwestia prozdrowotności oraz szkodliwości dodatków do żywności jest częstym tematem wielu dyskusji. Modne stało się wyrażanie opinii przez demagogów lub wąskie grupy ideowców, którzy samowolnie decydują czy dany związek jest bezpieczny, w pełni ignorując fakty i opinie naukowe. Inspirowany zaistniałą sytuacją chciałbym rozpocząć nowy cykl postów, w których przedstawię nie tylko suche […]
Czytaj dalej
Toksyczny smak – szkodliwy glutaminian
Glutaminian sodu jest solą sodową kwasu L-glutaminowego, oznaczany w składzie na opakowaniu jako E621. Charakteryzowany jest często za pomocą akronimu MSG (z ang. Monosodium glutamate).
Czytaj dalej
Akrylamid cz.2 – słuszne obawy?
Czy należy więc bać się akrylamidu? A może z dnia na dzień odrzucić wszystko co smażone lub pieczone? Na powyższe
Czytaj dalej
Akrylamid cz. 1 – czy obróbka termiczna żywności jest szkodliwa?
Od zarania dziejów ludzie pierwotni jako najlepszy sposób przygotowania i utrwalania żywności stosowali obróbkę cieplną. Bardzo popularne było ogrzewanie na
Czytaj dalej