Posted by Jak powszechnie wiadomo posiłki spożywa się na początek oczami. Z tego powodu intensywnym zainteresowaniem cieszą się wszelkie dostępne kursy i publikacje dotyczące kompozycji i atrakcyjności serwowania posiłków. Dotyczy to również serwowania serów i to bez względu na to czy jesteśmy szefem kuchni wytwornej restauracji czy przygotowujemy smaczny poczęstunek dla rodziny czy znajomych.
Jak podawać ser?
Nim przejdziemy do właściwych zasad wyboru i kompozycji deski serów należy zrozumieć podstawowe zasady zestawiania większości produktów spożywczych.
1. ZASADA PRZECIWIEŃSTW
Komponowanie większości posiłków opiera się na zasadzie przeciwieństw. Oznacza to, że w przypadku, gdy jeden z serwowanych produktów jest słony należy zestawić z nim produkt słodki. Jeżeli jeden produkt jest „lekki” należy do pełni kompozycji dodać produkt „ciężki”. W tym miejscu należy postawić pytanie, co oznacza, że produkt jest „ciężki” lub „lekki”? Taka klasyfikacja związana jest z „wagą” produktu, a właściwie z efektem, jaki jest odczuwany w jamie ustnej podczas spożycia. Woda będzie więc produktem „lekkim”, dlatego, że pozostaje w pełni neutralna w trakcie spożywania, podczas gdy śmietana jest produktem „ciężkim” wywołującym charakterystyczny i pełny efekt w jamie ustnej. Dla tych przykładów „waga” produktu związana jest głównie z zawartością tłuszczu. Klasyfikacja „wagowa” jest szeroko używana także w przypadku innych kategorii żywności np.: do opisu win, na których „wagę” mają wpływ zawartość cukru oraz alkoholu. Im mniejsza zawartość cukru i alkoholu tym wino jest „lżejsze”.
2. WSPÓLNIE PRODUKOWANE, WSPÓLNIE SPOŻYWANE
Zasada ta opiera się w głównej mierze na tradycjach żywieniowych charakterystycznych dla różnych regionów. Tradycje żywieniowe, które wyewoluowały na lokalnych rynkach często przez setki lat stworzyły unikalne kombinacje smakowe, które po wnikliwych analizach okazują się najsmaczniejsze. Z tego powodu najlepszym dodatkiem do oryginalnych serów cheddar (produkowanych w Wielkiej Brytanii) jest mocne piwo Ale.
3. SŁONO – SŁODKA RÓWNOWAGA
Większość żywności zawiera w swoim składzie sól. Sól nie dość, że jest bardzo problematycznym składnikiem dla osób z chorobami układu krążenia, to dodatkowo w większej ilości psuje smak każdej potrawy. Wysoką zawartość soli zawierają również sery. Na całym świecie najczęstszymi modyfikacjami przełamującymi tradycyjny smak słonych potraw jest ich kombinacja ze słodkimi dodatkami np. masło orzechowe z żelkami, glazurowana cukrem szynka lub słone precle pokryte czekoladą.
Mając na uwadze powyższe informacje zasadę kompozycji potraw, a w szczególności deski serów można zawrzeć w poniższej zależności:
W drugiej części artykułu skupimy się na tym co najważniejsze w desce serów – na wyborze sera:)
Zachęcam do pozostawienia swojego komentarza.